Considérations statistiques sur la qualité microbiologique en restauration collective sociale

Résumé En Fr

Statistical consedirations on microbiological quality in social collective restauration The analysis method NORECOIN (normalized, repeatitive, coded and integrated) was applied from 1985 to 1996 for a large sample of restaurants of social collective restauration. At the beginning of this time-series, the notes have strongly and rapidly increased, leading to the highest possible notes and expressing a sustained effort of the collectivities. At the beginning of the nineties, the seasonal fluctuations of the microbiological quality are low, but a light laxity of the results is perceptible since 92-93, particularly in the case of restaurants delivered by caterers.

La méthode d’analyse NORECOIN (normalisée, répétitive, codée et intégrée) a été appliquée de 1985 à 1996 à un grand échantillon de restaurants de la restauration collective sociale. Au début de cette série chronologique, les notes ont fortement augmenté, tendant vers le maximum possible et traduisant donc un effort important des professionnels. Au début des années 90, les fluctuations saisonnières de la qualité sont faibles, mais un relâchement des performances est perceptible à partir de 92-93, en particulier dans les cas des restaurants livrés par traiteurs.