Alimentation et risques infectieux : enjeux et stratégies pour limiter l’impact sur la santé

Résumé Fr En

L’alimentation et plus spécifiquement le risque alimentaire sont devenus un sujet de préoccupation important des Français. Avec l’importante médiatisation des crises sanitaires alimentaires, comme en témoigne encore récemment l’épidémie d’infections à Escherichia coli liée aux graines germées, les consommateurs sont de plus en plus préoccupés pas ces épidémies. Or, celles-ci ne sont que la partie la plus visible d’un problème plus vaste. Toutefois, les dangers perçus ne sont pas toujours proportionnels à la réalité des risques. Paradoxalement, l’alimentation n’a jamais été aussi sûre, mais de nouveaux risques émergent avec le changement des pratiques de production, de distribution, de conservation et de préparation des aliments.

Diet and infectious risks: challenges and strategies for limiting the impact on health Food and, more specifically, food safety have become matters of significant concern for the French. With widespread media coverage of food crises, such as that of the recent spate of Escherichia coli infections linked to sprouted seeds, consumers are becoming increasingly worried by these epidemics. And these outbreaks are just the visible part of a much greater problem. However, perceived risks are not always proportional to actual risks. Paradoxically, our food has never been so safe; however, new risks do emerge with changing production, distribution, storage and preparation practices.