Bien manger et ne pas gaspiller la nourriture, une question d’organisation ?

Résumé Fr En

• Objectifs de rechercheCet article interroge la faisabilité des comportements promus par les campagnes françaises Anti Gaspi et Manger Bouger qui ciblent les consommateurs, en étudiant comment les recommandations sont mises en place au quotidien. • MéthodologieLes auteurs s’appuient sur les théories des pratiques, et plus précisément sur le cadre conceptuel des performances. La méthodologie qualitative est composée de trois étapes : des entretiens semi-directifs conduits à partir de collages projectifs, des observations participantes de l’approvisionnement et du repas à domicile, et un focus group. Ces trois étapes ont été réalisées respectivement avec 23, 11 parmi les 23, et 10 participants. • RésultatsLa recherche montre que la mise en œuvre des recommandations repose sur trois catégories de performances : la coordination entre les individus, la coordination des activités et la gestion des produits alimentaires. Garantir ces trois formes d’organisation faciliterait la mise en œuvre des recommandations promues dans les campagnes Manger Bouger et Anti Gaspi. • Implications managériales/sociétalesL’étude permet de formuler des recommandations à l’intention des villes et des entreprises afin qu’elles accompagnent les consommateurs en les informant, en organisant un contexte favorable, et en les outillant. • OriginalitéGrâce à l’éclairage des théories des pratiques, l’apport de cette étude est de compléter l’existant concernant la réduction du gaspillage alimentaire et la promotion du bien manger.

• Research objectivesThis article questions the feasibility of the behaviors promoted by the French Anti Food Waste and Eat and move campaigns that target consumers, studying how the recommendations are implemented on a daily basis. • MethodologyThe authors rely on practice theories, and more precisely on the conceptual framework of performance. The qualitative methodology is composed of three stages : semi-directive interviews conducted using projective collages, participating observations of the supply and meals at home, and a focus group. These three steps were conducted with 23, 11 among the 23, and 10 participants respectively. • ResultsThe research shows that the implementation of the recommendations is based on three categories of performance : coordination between individuals, coordination of activities, and food management. Ensuring these three forms of organization would facilitate the implementation of the recommendations promoted in the Anti Food Waste and Eat and move campaigns. • Managerial implicationsThe study makes it possible to formulate recommendations for cities and businesses to accompany consumers by informing them, organizing a favorable context, and providing them with tools. • OriginalityThrough practice theories, the contribution of this study is to complete what exists concerning the reduction of food waste and the promotion of healthy eating.