Aplicación de un diseño rotable en el modelado empírico de la deshidratación osmótica en frutas

Résumé 0

"La deshidratación osmótica constituye una tecnología conamplias perspectivas de aplicación en el procesamiento de alimentos.Se seleccionaron cuatro tipos de fruta (banana, melón,papaya y manzana) y se desarrolló un diseño rotable para evaluarlas manifestaciones macroscópicas (pérdida de agua y gananciade sólidos) de los principales fenómenos de transporteque ocurren en la deshidratación osmótica y modelar empíricamenteel proceso. Se ajustaron modelos polinomiales de segundoorden y se evaluaron estadísticamente. La mayoría de los modelosexhibieron habilidad predictiva para caracterizar el proceso.Adicionalmente, se realizó un análisis canónico y se estimó elpunto estacionario de las superficies, encontrándose una ampliaregión de condiciones de operación equiparables al punto estacionario,dada la cercanía de las condiciones de diseño con elóptimo del proceso, a partir de las cuales se pueden tomar potencialesdecisiones prácticas para incrementar la eficiencia dela deshidratación osmótica en las frutas estudiadas."