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2020
- 20.500.13089/4uuv
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Bruno Laurioux, « Manger par le menu », Éditions de la Sorbonne
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Résumé
La cuisine est par excellence un art de l’éphémère. Si ses réalisations – ses « objets » – peuvent être pérennisées par l’image, ce sont les menus qui, avec d’autres listes comme les répertoires de produits réputés et dans une certaine mesure les recettes, aident à fixer leur nom dans les usages du temps et pour la postérité.Or, la vulgate de l’histoire de l’alimentation tient le menu pour « une invention du xixe siècle », qu’il faudrait mettre en rapport avec la supposée « naissance de la gastronomie »,...
