Considérations diététiques et identitaires autour d’un produit traditionnel : la farine de châtaigne en Corse
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2001
- 20.500.13089/9uwf
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Philippe Pesteil, « Considérations diététiques et identitaires autour d’un produit traditionnel : la farine de châtaigne en Corse », Anthropology of food
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Résumé
Le regain d’intérêt dont bénéficie la châtaigne n’est pas purement sentimental ; il s’appuie entre autres sur l’attention de plus en plus affirmée à la qualité alimentaire et au souci diététique. Cette prise en compte des effets de l’alimentation sur le corps et la santé n’est pas récente mais emprunte des voies d’expression nouvelles, qui attestent de l’évolution des rapports à la nature et des mentalités. La châtaigne constitua durant plusieurs siècles la base de l’autosuffisance alimentaire...
