Probiotic has been used for centuries especially in fermented dairy products since Metchnikoff associated the intake of fermented milk with prolonged life. Probiotics confer many health benefits to humans, animals, and plants when administered in proper amounts. These benefits include the prevention...
In this research, the effect of the lactic starter culture, the fermentation time, the incubation temperature and the percentage of fat on the firmness and consistency of a fermented milk drink was evaluated through physicochemical characteristics of total acidity, pH, syneresis and flow behavior. T...
Probiotic has been used for centuries especially in fermented dairy products since Metchnikoff associated the intake of fermented milk with prolonged life. Probiotics confer many health benefits to humans, animals, and plants when administered in proper amounts. These benefits include the prevention...
Trimethylamine-N-oxide (TMAO) can be produced by the gut microbiota from dietary substrates and is associated with cardiovascular disease. While dairy products contain TMAO precursors, the effect of fermented dairy on TMAO metabolism remains unclear. We used plasma and urine samples collected for tw...
Fermented foods are produced at household level for personal consumption in the Kingdom of Eswatini (formerly Swaziland). In this study, we determined the biochemical aspects, enumeration, isolation and identification of lactic acid bacteria (LAB) in emasi and emahewu - two Swazi traditional ferment...
Resumen El objetivo de este trabajo es identificar el consumo de leche fermentada en personas hipertensas en diferentes poblaciones a nivel internacional con el fin de conocer sus efectos sobre la presión arterial. Para la metodología, se realizó una búsqueda en la base de datos PubMed, en la que so...
"El objetivo de este trabajo es identificar el consumo de leche fermentada en personas hipertensas en diferentes poblaciones a nivel internacional con el fin de conocer sus efectos sobre la presión arterial. Para la metodología, se realizó una búsqueda en la base de datos PubMed, en la que solo se i...
Fermentation is a widely used method of natural food preservation that has consequences on the nutritional value of the transformed food. Fermented dairy products are increasingly investigated in view of their ability to exert health benefits beyond their nutritional qualities. To explore the mechan...
BACKGROUND: There is promising but conflicting evidence to recommend the addition of probiotics to foods for prevention and treatment of allergy. Based on previous studies with fermented milk containing Lactobacillus paracasei NCC2461, we aimed to compare the effect of a powder form of the latter pr...
"Se evaluó la respuesta inmune luego de la interrupción en la ingesta continuada durante un mes de una leche fermentada conteniendo Lactobacillus casei DN-114001 como probiótico. Para ello, se recurrió a la medición directa no invasiva de la concentración de Inmunoglobulina A secretora (IgA-s) en sa...
"Diferentes estudios científicos han demostrado que el consumo de probióticos es eficaz en la prevención y tratamiento de determinadas enfermedades infantiles, especialmente aquellas que afectan al tracto respiratorio y gastrointestinal. Sin embargo son pocos los estudios que han evaluado el efecto...
"La adición de bacterias probióticas a leches fermentadas plantea, entre numerosos desafíos tecnológicos, la necesidad de mantener la viabilidad celular durante la vida de estante y el tránsito intestinal. Existe evidencia científica reciente que sugiere que en ciertos casos, la preservación de la v...
"Objetivo: el propósito de este estudio fue evaluar la eficacia y seguridad de leche fermentada por lactobacilos (kumis) en la ganancia de peso y en la disminución del número y la duración de los episodios de diarrea aguda en niños desnutridos agudos, en su proceso de recuperación nutricional. Métod...
"A probiotic therapy based on the administration of a dairyproduct containing Lactobacillus casei and Lactobacillus acidophiluswas used against chronic diarrhea of 170 infants agingfrom 4 months - 4 years. The mean period during which thechildren suffered from diarrhea before the start of the probio...
Reutter L. Histoire des drogues sensorielles (suite) : V. Du lait fermenté ; VI. Du miel. In: Bulletin de la Société d'histoire de la pharmacie, 16ᵉ année, n°58, 1928. pp. 6-8.