Fiche du document
19 octobre 2017
- doi: 10.4000/books.editionscnrs.10259
- isbn: 9782271083005
- eisbn: 9782271119124
https://www.openedition.org/12554 , info:eu-repo/semantics/openAccess
Mots-clés
alimentation nutrition politique écologie agriculture History & Philosophy Of Science SOC055000 JFCVSujets proches
Quantity cookery Cooking for large numbers Cookery for institutions Volume feeding Cooking for institutions Institutional cooking Mass feeding Restauration de collectivités Alimentation en collectivité Cuisine en grande quantité Services alimentaires Alimentation collective Restauration hors foyerCiter ce document
Cyrille Laporte, « 1.8. Manger dans la restauration collective », CNRS Éditions, ID : 10.4000/books.editionscnrs.10259
Métriques
Partage / Export
Résumé
De la naissance à la fin de vie, la restauration collective accompagne les individus dans des configurations personnelles et contextuelles multiples. Elle s’articule autour de trois pôles dominants : les restaurations scolaire, médico-sociale et sur le lieu de travail. Parce que la restauration collective accompagne les individus tout au long de la vie, les gestionnaires des systèmes de restauration doivent faire face à de multiples enjeux qui portent sur les individus (démographie, santé) et...