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19 octobre 2017
- doi: 10.4000/books.editionscnrs.10327
- isbn: 9782271083005
- eisbn: 9782271119124
https://www.openedition.org/12554 , info:eu-repo/semantics/openAccess
Mots-clés
alimentation nutrition politique écologie agriculture History & Philosophy Of Science SOC055000 JFCVCiter ce document
Pierre-Antoine Dessaux, « 3.5. Naissance et triomphe de l’industrie agro-alimentaire (xixe-xxie siècle) », CNRS Éditions, ID : 10.4000/books.editionscnrs.10327
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Résumé
Aujourd’hui, l’alimentation des ménages des pays les plus riches ne recourt plus que marginalement à des denrées brutes : 85 à 90 % de leur dépense porte sur des produits ayant subi à des degrés divers un processus de transformation le plus souvent effectué dans un cadre industriel. En l’espace de deux siècles les industries alimentaires se sont ainsi placées au cœur de l’alimentation par des voies qui ne se résument pas à une logique de substitution aux productions domestiques. Sur la longue...