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19 octobre 2017
- doi: 10.4000/books.editionscnrs.10371
- isbn: 9782271083005
- eisbn: 9782271119124
https://www.openedition.org/12554 , info:eu-repo/semantics/openAccess
Mots-clés
alimentation nutrition politique écologie agriculture History & Philosophy Of Science SOC055000 JFCVSujets proches
Medicinal foods Nutriceuticals Pharmafoods Neutriceuticals Nutraceuticals Medicinal food Neutraceuticals Designer foods Alimentos de diseño Farmalimentos Productos nutracéuticos Aliments nutraceutiques Neutraceutiques Microaliments Micronutriments Alicaments Nutriceutiques Nutraceutiques Disponibilité physiologique Disponibilité biologiqueCiter ce document
Patrick Borel, « 4.10. La biodisponibilité des micronutriments », CNRS Éditions, ID : 10.4000/books.editionscnrs.10371
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Résumé
Pour exercer leurs effets sur la santé, les nutriments et les micronutriments* présents dans notre alimentation doivent être absorbés par l’organisme, autrement dit être biodisponibles*. La biodisponibilité des micronutriments est très variable (de quelques % pour le lycopène, le pigment rouge de la tomate, à plus de 90 % pour la vitamine A présente dans les aliments d’origine animale). Les facteurs affectant la biodisponibilité Ces facteurs sont variés : 1) les propriétés phy...