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16 avril 2013
- doi: 10.4000/books.pressesmines.537
- isbn: 9782911256523
- eisbn: 9782356710857
https://www.openedition.org/12554 , info:eu-repo/semantics/openAccess
Mots-clés
vin environnement appellation d’origine contrôlée (AOC) agrobiologie qualité environnementale Environmental Studies Sociology SOC055000 JFCVSujets proches
Oenology Enology Wines Vinification Rural life Vie à la campagne Terroir Retour à la terre Vie villagoise Vie paysanne Retour à la nature Campagne, Vie à la Vins Vins et vinificationCiter ce document
Geneviève Teil et al., « Chapitre 7. L’élargissement de l’espace critique », Presses des Mines, ID : 10.4000/books.pressesmines.537
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Résumé
La qualité de terroir authentique n’est pas un résultat, mais une quête. Elle n’admet pas une épreuve cruciale discriminante, mais une variété de tests toujours reconduits qui s’informent mutuellement et relancent la réflexion sur la qualité de terroir. La commercialisation de ces nouveaux vins ne peut donc prétendre supplanter une ancienne qualité de terroir défaillante en accompagnant sa commercialisation d’un « certificat d’authenticité ». Les nouveaux vins ne sont pas de ces produits des ...