À table !

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17 décembre 2021

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alimentation méthodologie acquisition production consommation approvisionnement stockage cuisine offrandes alimentaires Archaeology

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Feeds Science de l'alimentation Rations alimentaires

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Paul Bacoup et al., « À table ! », Publications de la Sorbonne, ID : 10.4000/books.psorbonne.106437

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Ce nouveau numéro d’Archéo.doct retranscrit les échanges qui se sont tenus lors de la 15e Journée Doctorale de l’ED 112 de l’université Paris 1 Panthéon-Sorbonne. Cette journée thématique avait pour intitulé : « À Table ! De l’approvisionnement au dernier repas. Regards croisés sur l’archéologie de l’alimentation. » Au centre du paysage scientifique actuel en sciences humaines, cette thématique a permis des discussions pluridisciplinaires sur des sujets variés, du stockage des aliments à la Protohistoire égéenne aux rapports sociétaux entretenus entre les Hommes et la nourriture imprimée à la période contemporaine à travers le monde. Les méthodologies d’étude de la nourriture présentées ici sont multiples, depuis les études morphométriques jusqu’à l’expérimentation scientifique, en passant par l’analyse de données ethnographiques, textuelles ou iconographiques. Elles permettent d’aborder toutes les questions liées à l’alimentation, depuis l’acquisition des denrées, jusqu’à leur consommation, en passant par leur connotation politique et leur importance symbolique. Il est alors possible de saisir dans toute sa complexité le rôle de l’alimentation qui, à un certain moment, dépasse le simple apport physiologique.

This newest issue of Archéo.doct is a compilation of the discussions that took place during the 15th “Journée Doctorale” of the ED 112 of Paris 1 Panthéon-Sorbonne University. This event was titled “À Table ! De l’approvisionnement au dernier repas. Regards croisés sur l’archéologie de l’alimentation”. Central to the current scientific landscape in social sciences, this subject allowed for multi-disciplinary discussions on various matters, from food storage in the Aegean Prehistory to the social relations between humankind and printed food in contemporary times, throughout the world. A diverse array of approaches in the study of food are herein presented, ranging from morphometric studies to scientific experimentation, and including the analysis of ethnographical, text or iconographic data. Through these approaches, the authors in this volume touch on the majority of questions relating to food, from the acquisition of foodstuffs to their consumption, without forgetting their political connotations and symbolic importance. It is then possible to get a grasp on the complexity of the role of food in human societies, beyond its function as physiological necessity.

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