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17 juillet 2015
- doi: 10.4000/books.pur.23910
- isbn: 9782868472366
- eisbn: 9782753538283
https://www.openedition.org/12554 , info:eu-repo/semantics/openAccess
Mots-clés
habitude alimentaire coutumes alimentaires histoire sociale préférence alimentaire alimentation Anthropology Sociology SOC055000 JFCVSujets proches
Feeds Breaking, Habit Breaking habits Social conditions Descriptive sociology Social history--Modern, 1500- 17th century Esteem Deference Affection Human beings--Food habits Foodways Food customs Eating Concentration (Psychology) French Republic Federal Republic of Germany Antropología de la alimentación Costumbres alimentarias Habitude Égard Soin (morale) Prévenance Attention (morale) Faits sociaux Sociologie descriptive Vie sociale Climat social Connaissance, Classification de la Classification de la connaissance Science de l'alimentation Rations alimentaires Douceur Câlins Affection Caresses Considération Déférence Égard 17e siècle XVIIe siècle Douceur Clémence Rancoeur Rancune Animosité Amertume Antécédents Causes Mauvaises habitudes Anthropologie de l'alimentation Pratiques alimentaires Habitudes alimentaires République française Royaume de France Royaume de France (987-1791) République fédérale d'Allemagne RFACiter ce document
Jean-Vincent Pfirsch, « Chapitre 3. La classification des saveurs », Presses universitaires de Rennes, ID : 10.4000/books.pur.23910
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Résumé
Entre la douceur et l’amertume... Les dimensions les plus inconscientes, les plus profondément ancrées des goûts alimentaires sont peut-être celles qui suscitent les différences franco-allemandes les plus saisissantes. Il en est ainsi à propos des dispositions à l’égard des « saveurs ». Beaucoup d’entre ces différences trouvent des origines historiques aux alentours du XVIIe siècle. Les modes de rupture avec les références médiévales n’ont pas été les mêmes partout. Cette rupture apparaît com...