La légende du beurre, Paris, Centre Interprofessionnel de documentation et d'informations laitières, 1995, 32 p., 37 p. et 42 p.
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15 mai 2009
- doi: 10.4000/ch.122
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Gilbert Garrier, « La légende du beurre, Paris, Centre Interprofessionnel de documentation et d'informations laitières, 1995, 32 p., 37 p. et 42 p. », Cahiers d’histoire, ID : 10.4000/ch.122
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Résumé
Trois... plaquettes dans un élégant emboîtage cartonné rassemblent le fruit de cinq années de recherches au C.I.D.I.L. Du XVe au XVIIIe siècles, " le beurre devient roi " constate Philippe Gillet : nécessité biologique, enjeu religieux, élément de la " grande cuisine ". Le XIXe siècle voit, selon Claire Delfosse, le passage d'une production fermière traditionnelle à une grande industrie beurrière. Avec le XXe siècle, vient " le temps de la communication " (Claire Delfosse et Laurent Jezéquel)...