Christèle Dondeyne, Les cuisines du capitalisme. L’industrialisation des services de restauration collective
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5 mars 2019
- doi: 10.4000/sdt.14391
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Mots-clés
Restauration collective CapitalismeSujets proches
Quantity cookery Cooking for large numbers Cookery for institutions Volume feeding Cooking for institutions Institutional cooking Mass feeding Market economy Economic concentration Relations--Foreign countries Relations (Canon law) Economía capitalista Economía de libre mercado Sistema de libre empresa Régimen capitalista Sistema capitalista Libéralisme Relations (générales) Restauration de collectivités Alimentation en collectivité Cuisine en grande quantité Services alimentaires Alimentation collective Restauration hors foyer Régime capitaliste Capitalisme monopoliste d'État Système capitaliste Entreprises, Grandes Grande industrie Grande entreprise échangesCiter ce document
Jean-Pierre Bréchet, « Christèle Dondeyne, Les cuisines du capitalisme. L’industrialisation des services de restauration collective », Sociologie du travail, ID : 10.4000/sdt.14391
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Résumé
Christèle Dondeyne nous livre une étude fouillée des relations entre les grandes entreprises de la restauration collective et leurs clients (hôpitaux, maisons de retraite, cafétérias…). Ces relations associent les directions de ces grandes entreprises et les orientations managériales dont elles sont porteuses, leurs équipes de restauration qui assurent le service en lien avec celles des institutions clientes, et bien sûr les usagers qui, en tant que consommateurs, subissent les choix réalisés...