Supporting guests in a collective catering establishment in the food transition: support between supply and demand in France and England Accompagner les convives d'une restauration collective en transition alimentaire : l'accompagnement entre l'offre et la demande en France et en Angleterre En Fr

Résumé En Fr

essential role to play. To obtain a change in the individual and collective behavior of guests, it is necessary to take into account their captivity in a system in which one of the alternatives can be deconsumption. The choices of support for guests aimed at obtaining adherement for sustainable food are described in this paper and questioned based on the voice of users obtained through non-participant observation and micro-interviews. From childhood to adulthood, the categories of support to be mobilized as a priority vary. The main result of this research is to bring out support through conviviality as a relevant lever among adolescents and adults. The exploratory and promising nature of the results calls for considerably strengthening knowledge on support through conviviality in collective catering.

Afin d'envisager une transition alimentaire vers des pratiques durables, la restauration collective a un rôle essentiel à jouer. Pour obtenir un changement des comportements individuels et collectifs des convives, il faut tenir compte de leur captivité dans un système dont l'une des alternatives peut être la déconsommation. Les choix d'accompagnement des convives visant à obtenir l'adhésion à une alimentation durable sont décrits dans ce papier et questionnés à partir de la voix des usagers obtenue par l'observation non-participante et des microentretiens. De l'enfance à l'âge adulte, les catégories d'accompagnement à mobiliser en priorité varient. Le principal résultat de cette recherche est de faire émerger l'accompagnement convivial comme levier pertinent chez les adolescents et les adultes. Le caractère exploratoire et prometteur des résultats appelle à considérablement renforcer les connaissances sur l'accompagnement convivial dans la restauration collective.