Un patrimoine alimentaire endormi. Le cas de la vallée pyrénéenne du Vicdessos

Résumé Fr En De Es

à partir d’une enquête ethnographique menée dans la vallée pyrénéenne du Vicdessos, territoire à potentialité patrimoniale mais caractérisé par une absence de dynamique en la matière, l’article analyse les obstacles à la patrimonialisation alimentaire. La mise en récit comparative de quatre établissements de restauration donne à voir plusieurs écueils qui doivent eux-mêmes être replacés dans le contexte socio-historique de la vallée, marquée par la présence d’une aluminerie pendant près d’un siècle (1907-2003). La potentialité patrimoniale de l’agriculture, de l’élevage et des traditions culinaires apparaît ainsi impensée, peut-être parce qu’elle est aujourd’hui impensable dans ce territoire marqué par le projet déçu de « faire ville » et de s’émanciper de la condition agricole. L’article invite finalement à étendre la théorie de la patrimonialisation à des conditions sociales situées bien en amont de la marchandisation du patrimoine et qui relèvent de la construction du regard bienveillant qu’un collectif est capable ou non de porter sur son passé commun.

This article analyses barriers to the heritagization of food and eating practices in the French Pyrenean Vicdessos valley. This region has potential in terms of heritage significance but is characterized by an absence of efforts to make its eating practices an object of heritage. Based on an ethnographic study, this article compares the narratives of four restaurants, to highlight several pitfalls, which must be considered from a socio-historical viewpoint to be understood. Indeed, the history of the valley has been marked by the presence of an aluminum plant for nearly a century (1907-2003). The potential significance of agriculture, husbandry and culinary traditions to the cultural heritage has yet to be considered, perhaps because today it is inconceivable in this valley marked by the failed plan to urbanize and emancipate inhabitants from the agricultural condition. Finally, the article suggests to extend the theory of heritagization to social conditions located far upstream of the heritage commodification and which relate to the construction of a benevolent gaze that a collective can or not direct on its shared past.

Basierend auf einer ethnographischen Untersuchung im Pyrenäental von Vicdessos, einem Territorium mit potentiellem Erbe, das sich jedoch durch mangelnde Dynamik in diesem Bereich auszeichnet, analysiert der Artikel die Hindernisse für die Aufnahme von Nahrungsmitteln in das Kulturerbe. Die vergleichende Beschreibung von vier Gastronomiebetrieben zeigt mehrere Hindernisse auf, die selbst in den sozialgeschichtlichen Kontext des Tales gestellt werden müssen, das durch die Präsenz einer Aluminiumhütte während fast eines gesamten Jahrhunderts gekennzeichnet ist (1907-2003). Das Potential an Landwirtschaftserbe, Tierhaltungserbe und kulinarischen Traditionen scheint daher nicht durchdacht, vielleicht auch deshalb weil das Potential heute in diesem Gebiet, das von dem gescheiterten Projekt „Stadt sein zu wollen” geprägt ist und sich von der Landwirtschaft loslösen will, nicht denkbar ist. Der Artikel lädt uns schließlich dazu ein, die Theorie der Patrimonialisierung auf soziale Bedingungen auszuweiten, die weit vor der Kommerzialisierung des Erbes liegen, und die zur Entstehung eines positiven Blicks beitragen, den ein Kollektiv auf seine gemeinsame Vergangenheit haben kann oder nicht.

A partir de una encuesta etnográfica realizada en el valle pirenaico de Vicdessos, territorio con potencialidad patrimonial pero caracterizado por una ausencia de dinámica en la materia, el artículo analiza los obstáculos a la « patrimonialización » alimentaria. El informe comparativo de cuatro establecimientos de restauración deja ver varios escollos que deben ser reemplazados en el contexto sociohistórico del valle, marcado por la presencia de una factoría de aluminio durante casi un siglo (1907-2003). La potencialidad patrimonial de la agricultura, de la ganadería y de las tradiciones culinarias aparece como no concebible, quizás porque hoy día es inconcebible en este territorio marcado por el proyecto frustrado de « hacer ciudad » y de emanciparse de la condición agrícola. El artículo invita finalmente a extender la teoría de la « patrimonialización » a condiciones sociales que preceden la comercialización del patrimonio y que concierne la construcción de una imagen benevolente que un colectivo es capaz o no de tener sobre el pasado común.