« Sauces et autres produits gluants dans les cuisines africaines, entre choix et nécessité »

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2022

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HAL-SHS : histoire

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Centre pour la communication scientifique directe

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info:eu-repo/semantics/OpenAccess

Mots-clés Fr

« Sauces » Mucilages Matières grasses Agriculture Elevage Cueillette Techniques culinaires Apports nutritionnels Sahel Maghreb

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Monique Chastanet, « « Sauces et autres produits gluants dans les cuisines africaines, entre choix et nécessité » », HAL-SHS : histoire, ID : 10670/1.ez0xre

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Résumé En Fr

Some sticky (or fatty) “sauces” in different African cuisines.Read with: Mayalen Zubillaga, « Variations autour du gluant », Papilles - Association des Bibliothèques gourmandes, « Les cuisines africaines », Mayalen Zubillaga (dir.), 2022, 57: 47-53.

Quelques « sauces » gluantes (ou grasses) dans différentes cuisines africaines.A lire avec : Mayalen Zubillaga, « Variations autour du gluant », Papilles - Association des Bibliothèques gourmandes, « Les cuisines africaines », Mayalen Zubillaga (dir.), 2022, 57 : 47-53.

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