Barriers and levers for horse meat consumption in France Freins et leviers à la consommation de viande chevaline en France
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17 novembre 2020
- handle: 10670/1.isby1x
- hal: hal-03023788
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Mots-clés
équidé filière équine Cheval Viande chevaline Consommation alimentaire Filière Sociologie franceSujets proches
Teoría del consumo Consommation (théorie économique) Consommation (économie politique) Dépenses de consommation République française Royaume de France Royaume de France (987-1791) French RepublicCiter ce document
Arnaud Lamy et al., « Freins et leviers à la consommation de viande chevaline en France », HAL-SHS : économie et finance, ID : 10670/1.isby1x
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Résumé
La consommation de viande de cheval décline depuis le milieu du XXe siècle en France. Notre étude propose d’analyser les modalités de consommation de cette viande de nos jours, ce qu’elle représente, et qui en sont les consommateurs. En croisant différentes méthodologies, nos résultats témoignent premièrement d’un manque de recherche sur cette thématique. Deuxièmement, les profils de consommateurs semblent indiquer des différences selon les caractéristiques sociodémographiques (sexe, catégories socioprofessionnelles) et géographiques. Troisièmement, plusieurs leviers et freins ont été identifiés, actionnables ou non, pour le développement de la consommation de viande de cheval. En termes d’applications pratiques, diverses stratégies commerciales peuvent en être déduites et de nouvelles pistes de recherche sont ouvertes à l’investigation.