Arnaud Lamy

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Gestion et management (10) Economies et finances (4) Histoire (2)

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Documents écrit par Arnaud Lamy (31) | parle de Arnaud Lamy (0)

Une cuisine (in)carnée ? Étude des représentations et des identités de chefs cuisiniers vis-à-vis de la cuisine durable : la place de la viande et du végétal
Arnaud Lamy (12 déc. 2023)
Les représentations et les identités des chefs cuisiniers vis-à-vis de la cuisine durable : la place de la viande et du végétal
Arnaud Lamy (4 déc. 2023)
Explorer les croyances vis-à-vis des légumineuses chez les futurs acteurs de la restauration : une analyse typologique basée sur l'attachement à la viande
Audrey Cosson et al. (22 sept. 2023)
Explorer les croyances vis-à-vis des légumineuses chez les futurs acteurs de la restauration : une analyse typologique basée sur l'attachement à la viande
Audrey Cosson et al. (22 sept. 2023)
A horse on your plate? A cluster analysis of French consumers hippophagy acceptance
Maxime Sebbane et al.
Offering horse meat in restaurants to develop the demand
Céline Vial et al. (26 août 2023)
Offering horse meat in restaurants to develop the demand
Céline Vial et al. (26 août 2023)
The representation of sustainable cuisine in French commercial cooks
Arnaud Lamy (31 mai 2023)
Une cuisine (in)carnée ? Exploration des représentations et des identités de chefs cuisiniers français par rapport aux cuisines carnée et végétarienne
Arnaud Lamy et al. (15 mai 2023)
Horsemeat consumption in France: Determinants and sustainable market perspectives
Arnaud Lamy et al.
Concilier les savoir-faire issus de la tradition et la réalité des enjeux de durabilité au sein des représentations et pratiques professionnelles : étude de cas auprès des chefs cuisiniers
Arnaud Lamy et al. (31 mars 2023)
Less red meat to be greener? An exploratory study of the representations of sustainable cuisine among French chefs
Arnaud Lamy et al. (1 mars 2023)
Coup de filet sur le bœuf ? Exploration des représentations professionnelles de chefs cuisiniers sur la cuisine de la viande et la cuisine sans viande vis à vis de leur offre
Arnaud Lamy et al. (3 févr. 2023)
Lowering the steaks? Exploration of professional representations of French chefs on meat and meat-free cooking, in relation to their offer
Arnaud Lamy et al. (8 déc. 2022)
Identifier et comprendre les motivations et obstacles des étudiants d’hôtellerie-restauration à introduire des légumineuses dans leurs pratiques culinaires
Audrey Cosson et al. (16 nov. 2022)
Identifier et comprendre les motivations et obstacles des étudiants d’hôtellerie-restauration à introduire des légumineuses dans leurs pratiques culinaires
Audrey Cosson et al. (16 nov. 2022)
Quand le produit était un animal. Le rôle des représentations et des liens affectifs à l’animal dans la relation au produit viande et sa consommation
Arnaud Lamy et al. (4 oct. 2022)
The horse meat market in France: towards a typology of consumers and non-consumers
Céline Vial et al. (5 sept. 2022)
Reducing meat consumption in restaurants. How chefs perceive the place of meat in relation to sustainability issues?
Arnaud Lamy et al. (2 juin 2022)
Understanding the motivations and barriers of culinary students to introduce legume-based foods in menus
Audrey Cosson et al. (2 juin 2022)
Les chefs passent au gril. Comment les chefs cuisiniers se représentent la viande face aux enjeux de durabilité alimentaire ?
Arnaud Lamy et al. (18 mai 2022)
La réduction de la consommation de viande en restauration face aux enjeux de durabilité. Une revue semi-systématique de la littérature
Arnaud Lamy (25 mars 2022)
Quand le produit était un animal. Le rôle des représentations et des liens affectifs à l'animal dans la relation au produit viande et sa consommation
Arnaud Lamy et al. (2022)
Quand le produit était un animal. Le rôle des représentations et des liens affectifs à l’animal dans la relation au produit viande et sa consommation
Arnaud Lamy et al. (2022)
A cheval sur la viande ? Vers une typologie des consommateurs et non consommateurs de viande de cheval
Maxime Sebbane et al. (24 sept. 2021)

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