Análisis comparativo del uso de Ictalurus punctatus (Rafinesque, 1818) y Cyprinus carpio (Linnaeus, 1758) en la elaboración de hamburguesas
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2016
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Acta Universitaria
Mots-clés
Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) Pescados hamburguesa nutricional organoléptico microorganismosSujets proches
Hamburg steaks Burgers Hamburgs Beefburgers Hamburger steaks Microscopic organisms Micro-organisms Germs Microbes Meats Bocadillos de hamburguesas Filetes de carne picada Productos cárnicos Microbios Organismos microscópicosCiter ce document
Ana Nallely Cerón-Ortiz et al., « Análisis comparativo del uso de Ictalurus punctatus (Rafinesque, 1818) y Cyprinus carpio (Linnaeus, 1758) en la elaboración de hamburguesas », Acta Universitaria, ID : 10670/1.lrnaj3
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Résumé
"El estudio realizó un análisis comparativo de la utilización de la carne de bagre ( I. punctatus ) y carpa ( C. carpio ) para la elaboración de hamburguesas, considerando el impacto de la especie en la factibilidad de manufactura, la aceptación organoléptica, el valor nutricional, el contenido de microorganismos y el costo de las mismas. Los resultados indican que el grado de frescura de la carne y la inocuidad del proceso evitaron la presencia de microorganismos patógenos en el producto final. Asimismo, se identificó que la especie no influye en la obtención de una óptima hamburguesa, ni en su aceptación organoléptica o contenido bromatológico. El balance de materia y energía indica un mayor rendimiento de producción con la carne de I. punctatus debido a que registró el menor porcentaje de mermas por componentes no utilizados, lo cual proporciona una mayor cantidad de hamburguesas a un menor costo."