Fiche du document
1991
- handle: 10670/1.tlxejz
- doi: 10.4267/2042/64446
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Mots-clés
NORECOIN. ; Social collective restauration ; Microbiological quality Qualité microbiologique ; Restauration collective sociale ; NORECOIN.Sujets proches
Restaurants, lunch rooms, etc Cafés Dining establishments Quantity cookery Cooking for large numbers Cookery for institutions Volume feeding Cooking for institutions Institutional cooking Mass feeding Restauration de collectivités Alimentation en collectivité Cuisine en grande quantité Services alimentaires Alimentation collective Restauration hors foyer Restauration (alimentation)Citer ce document
Marc Catsaras et al., « La méthode NORECOIN en restauration collective sociale. Nouvelle étude sur 3 ans », Bulletin de l'Académie Vétérinaire de France, ID : 10.4267/2042/64446
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Résumé
Après une première étude (1985-1986-1987), la méthode d’analyse NORECOIN (normalisée, répétitive, codée et intégrée) a été appliquée à 96 restaurants de restauration collective sociale (restaurants scolaires) au cours d’une nouvelle période : 1988-1990. Ont été à nouveau obtenus < 5 % de plats cuisinés non conformes et < 10 % de plats autres (entrées ou desserts) non conformes ou non satisfaisants. La note NORECOIN est, dans ce cas, comprise entre 2,5 et 3.