L'alimentation, un art discursif

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2022

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HAL-SHS : sciences de l'éducation

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Feeds Eating Science de l'alimentation Rations alimentaires Critique gastronomique

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Kilien Stengel, « L'alimentation, un art discursif », HAL-SHS : sciences de l'éducation, ID : 10670/1.watvso

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Résumé Fr

Les différents domaines et les différentes filières de l'alimentation, de la gastronomie et de l'oenologie, ont constitué, au fil des époques, leurs nombreuses terminologies et terminographies, comme les formes de construction des discours, propres à désigner tout à la fois le matériel utilisé en cuisine, les procédés mis en oeuvre et les produits finis qui en résultent, ou à argumenter un concept culinaire. De la description organoleptique d'un vin aux dénominations de plats sur la carte d'un restaurant, tous les mots sont utiles pour signifier et représenter la gastronomie.

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