2023
Cairn
Jean-Michel Lecerf, « Les régimes végétaliens en question : Apports et risques de ces modes alimentaires », Études rurales, ID : 10670/1.xy0ve0
L’alimentation végétalienne est un mode alimentaire qui exclut tous les produits d’origine animale. Il a quelques atouts sur le plan nutritionnel avec des apports accrus en potassium, magnésium, vitamines C, B9 et E, fibres, caroténoïdes et polyphénols, en raison d’un apport plus élevé en produits végétaux ; mais il induit un risque de déficit en vitamine D, en acides gras oméga 3 à longue chaine, en calcium, fer, zinc, iode, et un risque majeur de carence en vitamine B12. Sur le plan de la santé, il réduit le risque cardiométabolique mais augmente fortement le risque d’ostéoporose et de fractures. Il peut induire des troubles neuropsychiques et hématologiques sévères liés à la carence en vitamine B12. Il doit être déconseillé chez les femmes enceintes et allaitantes, les nourrissons, les adolescents et les personnes âgées.