La nixtamalisation, issue du Náhuatl nixtamalli, est un procédé dans lequel le maïs est trempé dans un récipient contenant une solution alcali. Le traitement alcalin du maïs est essentiel dans la préparation du maïs destiné à la consommation humaine car il libère de la lysine et du tryptophane et, s...
Les préoccupations concernant l’alimentation populaire s’inscrivent dans la thématique générale de l’hygiénisme des dernières décennies du xixe siècle et du début du xxe siècle. Le discours sur l’alimentation populaire se concentre alors sur le régime alimentaire presque exclusivement végétal, le ma...
Cet article est issu d’un projet de recherche mené entre 2006 et 2009 aux archives de l’ancien asile psychiatrique de l’île vénitienne de San Servolo. Le but de ce projet, initié et dirigé par Mario Galzigna, titulaire des enseignements d’histoire de la pensée scientifique et d’épistémologie cliniqu...
Dans de nombreux pays du monde, à différentes époques, la consommation de maïs comme unique denrée alimentaire a développé la pellagre. Maladie causée par une extrême pauvreté nutritionnelle, l’avitaminose B3 est une maladie de carence due à la déficience en niacine et en tryptophane. Depuis la fin...
Dans de nombreux pays du monde, à différentes époques, la consommation de maïs comme unique denrée alimentaire a mené à la pellagre. Maladie causée par une extrême pauvreté nutritionnelle, l’avitaminose B3 est une maladie de carence due à la déficience en niacine et en tryptophane. Depuis la fin du...
Ce travail de thèse fait valoir l’aspect historique, culturel et social des maladies de carence comme laboratoire d’étude pour une compréhension de nouveaux concepts comme le développement durable et les problématiques de genre. Les maladies de carence alimentaire sont, plus que toute autre affectio...