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16 juin 2016
- doi: 10.4000/books.editionscnrs.9380
- isbn: 9782271062116
- eisbn: 9782271091093
https://www.openedition.org/12554 , info:eu-repo/semantics/openAccess
Mots-clés
appellation d'origine produits du terroir politique agricole Union européenne SOC055000 Cultural studies JFCVSujets proches
Cultural studies Fatalism Destiny Agrarian question Agriculture--Government policy State and agriculture Agricultural policy Locally produced foods Local produce Scholarship Learning Destino Política agrícola GIE Petites et moyennes entreprises Groupement d'intérêt économique PME Rome, Traité de (2004) Traité constitutionnel européen (2004) Union européenne Constitution européenne (2004) Traité de Rome (2004) Savoirs Habiletés Savoirs-faire Études culturelles Appellation Désignation (lexicologie) Culture technique Spécialités régionales (aliments) Produits locaux (aliments) Terroir, Produits du Patrimoine culinaire Aliments du terroir Patrimoine alimentaire Produits régionaux Spécialités gastronomiques régionales Gastronomie régionale État et agriculture Agriculture et État Fabrication Processus de production Processus de fabrication Procédés industriels Processus industriels Beurre pasteurisé Beurre laitier Ondes lumineuses Rayons lumineux Rayonnement optique Rayonnement visible Destinée Fatalité Fatum Sort Fatalisme Savoirs Connaissances ÉruditionCiter ce document
Laurence Bérard et al., « Consigner la culture technique locale », CNRS Éditions, ID : 10.4000/books.editionscnrs.9380
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Résumé
Fabrication de la salama da sugo (haut) Le beurre sort de la baratte (bas) Dès lors que les producteurs choisissent de s'engager dans un processus de protection, ils doivent préparer ensemble un cahier des charges, consignant dans le détail les différentes phases d'élaboration de leur produit. Cette entreprise collective est un passionnant révélateur. En effet, la mise à plat des pratiques, des savoirs et des définitions met en lumière toutes les difficultés inhérentes à une codification de l...