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28 juin 2021
- doi: 10.4000/books.lesbelleslettres.6849
- isbn: 9782251328751
- eisbn: 9782251914169
https://www.openedition.org/12554 , info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
Mots-clés
animaux cuisine banquet arbres, plantes échanges commerciaux Pétrone Classics History HIS002020 HBLASujets proches
Feeds Trade Commercial trade Foreign trade Plant oils Vermes Vermiform animals Dendrology Mind Vegetable kingdom Plantae Plant kingdom Vegetation Wildlife Flora Olea Shortenings Edible oils and fats Animal oils Oil Grease Fats Low temperature physics Temperatures, Low Cryogenics Pomology Fruits Cultural sociology Culture--Social aspects Sociology of culture Cooking, International Cookery, International Fauna Native fauna Native animals Beasts Wildlife Wild animals Animal kingdom Food preparation Cookery Cuisine commercial intercourse Hellenic Republic Grasas alimentarias Grasas comestibles Reino animal Grasas Dendrología 1er millénaire Ier millénaire Science de l'alimentation Rations alimentaires Huiles de plante Huiles végétales alimentaires Huiles végétales comestibles Animaux vermiformes Vermes Cryogénie Températures, Basses Physique des basses températures Échanges commerciaux Commerce national Négoce Activité commerciale Secteur commercial Marché intérieur Commerce intérieur Huiles Huiles et graisses Graisses Olivier d'europe Olea communis Olea europaea Olea polymorpha Huiles végétales alimentaires Huiles végétales comestibles Graisses alimentaires Huiles animales comestibles Huiles animales alimentaires Shortenings Huiles comestibles Graisses comestibles Corps gras alimentaires Huiles et graisses comestibles Matières grasses Huiles alimentaires Dendrologie Méditerranée Plantes vasculaires Végétation Trachéophytes Règne végétal Flore Végétaux Plantes non vasculaires Règne animal Bêtes Faune Animal Vie culturelle Livre de cuisine Art culinaire Recettes de cuisine Patrimoine culinaire Cuisine internationale arbre forêt échanges commerciaux banquet assis banquet couché République helléniqueCiter ce document
Jacques André, « 1. Les matières grasses », Les Belles Lettres, ID : 10.4000/books.lesbelleslettres.6849
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Résumé
D’une façon générale les graisses d’origine animale ont précédé dans l’alimentation les huiles végétales. Cela est d’autant plus vrai pour les Latins qui, avant leur arrivée dans la péninsule, ignoraient l’olivier, arbre qui craint les basses températures et pour cette raison s’éloigne peu de la Méditerranée. Encore ses formes à gros fruits améliorées par la culture sont-elles venues de Grèce dans la première moitié du premier millénaire av. J.-C., et c’est seulement vers 50 avant J.-C. que l...