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6 décembre 2022
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Antonella Campanini, « Le cuisinier est-il un artiste ? (Italie, XVe-XVIIe siècles) », Presses universitaires François-Rabelais, ID : 10.4000/books.pufr.26557
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Résumé
L’art du Cuisinier n’est presque que celui d’assaisonner les mets ; il est commun à toutes les nations policées : les Hébreux le nommoient Mathamim, les Grecs ἀρτύματα, ἡδύσματα, les Latins condimenta. […] Il faut […] convenir qu’il n’y a guere que les sauvages qui puissent se trouver bien des productions de la nature, prises sans assaisonnement, et telles que la nature même les offre. Mais il y a un milieu entre cette grossiereté et les rafinemens de nos cuisines. […] Pendant longtems le sel...