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6 décembre 2022
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Loïc Bienassis et al., « Conclusions. Influences et emprunts, italianité et francisation », Presses universitaires François-Rabelais, ID : 10.4000/books.pufr.32582
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Résumé
Au terme de ce parcours entre mythes et réalités, force est de constater que l’impact de la cuisine des élites italiennes sur les habitudes de table des élites françaises a été surévalué par des historiens du dimanche et de l’Université largement victimes de la construction d’une légende par les encyclopédistes des Lumières. Complaisamment entretenu et enrichi aux xixe-xxe siècles par le goût du grand public cultivé pour les mythologies de table et la rencontre attendue entre des mets et la G...