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20 mai 2023
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Feeds Medieval history History, Medieval Middle Ages--History Medieval period World history, Medieval Dark Ages Papilionatae Papilionoideae Leguminosae Pea family (Plants) Lotoideae Bean family (Plants) Pulse family (Plants) Faboideae Papilionaceae Fabaceae Pulse crops International specialization Grains Cereal grains Cereals Breadstuffs Dairy goats Capra hircus Milk goats Goats, Domestic Pomology Fruits Food fish Food fishes Foodfish Fishes as food Foodfishes Products, Dairy Milk products Cultural sociology Culture--Social aspects Sociology of culture Cooking, International Cookery, International Archeology Food preparation Cookery Cuisine French Republic Derechos patrimoniales Fabaceae Fabáceas Leguminosae Papilionaceae Papilionáceas Papilionatae Plantas leguminosas Alimentos--Régimen Manoir Art médiéval Fouille archéologique États souverains Pays Puissances Vins rouges Rouge (vin) Médiéval, Monde Époque médiévale Monde médiéval Archéologie de l'Antiquité Archéologie classique Archéologie gréco-romaine Science de l'alimentation Rations alimentaires Régime crétois Agglomérats de particules Poisson (viande) Poissons dans l'alimentation Poisson (chair) Poisson (aliment) Moyen âge (subdivision chronologique) 500-1500 (subdivision) +* 0500......- 1500......+:500-1500: (Moyen âge) Réel Spécialisation internationale de la production DIT Papilionoideae Fabacea Leguminosae Papilionoïdées Légumes à gousse Portes d'entrée Issues Portes de sortie Règles diététiques Équilibre alimentaire Hygiène alimentaire Laitages Dérivés du lait Aliments lactés Produits de laiterie Produits laitiers dans l'alimentation Produits du lait Produits dérivés du lait Grains Plantes maraîchères Plantes potagères Méditerranée Droits patrimoniaux Droit patrimonial Droits pécuniaires Patrimoine (droit) Vie culturelle Livre de cuisine Art culinaire Recettes de cuisine Patrimoine culinaire Cuisine internationale Chèvre Chèvres d'élevage Capra hircus Chèvre d'élevage Capra aegagrus hircus Chèvres domestiques Asie hellénistique Egypte ptolémaïque époque hellénistique ép séleucide Grèce hellénistique Hellénistique ichtyofaune agglomération agglomération urbaine République française Royaume de France Royaume de France (987-1791)Citer ce document
Tatiana André et al., « Le Moyen-Âge », HAL-SHS : archéologie, ID : 10670/1.owg9vw
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Résumé
Parmi les bases définissant une culture, figure au premier rang le patrimoine gastronomique.C’est ainsi que depuis le siècle dernier, les recherches en diététique ont remis enhonneur un régime méditerranéen, dit aussi régime crétois, présenté comme une pratiquealimentaire traditionnelle dans plusieurs pays autour de la Méditerranée.Ce régime fait la part belle aux fruits, légumes, légumineuses, céréales, huile d’olive, herbesaromatiques, accorde une place modérée aux produits laitiers de brebis et de chèvre, auxoeufs, au poisson et au vin rouge et faible à la viande.L’exposition La Méditerranée en cuisine (Hyères, 20 mai-17septembre 2023), permet de fairele lien entre ce beau tableau et la réalité que nous livrent l’archéologie et les textes anciensà travers les découvertes issues de la petite agglomération hellénistique d’Olbia et de sessuccesseurs des époques romaine et médiévale.