Fiche du document
6 décembre 2022
https://www.openedition.org/12554
Mots-clés
histoire alimentation histoire contemporaine histoire moderne cuisine History HIS010000 HBJDSujets proches
Feeds Food habits Foraging behavior Foods Feeding behavior Modern history World history, Modern Cooking, International Cookery, International Shoppers Customers (Consumers) Food preparation Cookery Cuisine Edad contemporánea--Historia Historia universal--S.XIX- Edad moderna--Historia Historia universal--S.XVI-XVIII Clientes Compradores Compras y compradores Science de l'alimentation Rations alimentaires Temps modernes (histoire) Époque contemporaine Histoire contemporaine Histoire moderne Époque moderne Nourriture Vivres Produits alimentaires Comestibles Denrées alimentaires Acheteurs Livre de cuisine Art culinaire Recettes de cuisine Patrimoine culinaire Cuisine internationaleCiter ce document
Eva Barlösius et al., « Le choix des aliments », Presses universitaires François-Rabelais, ID : 10.4000/books.pufr.30280
Métriques
Partage / Export
Résumé
Comment les consommateurs arbitrent entre santé et plaisir, nutrition et saveur, bienséance et confort, croyance et science, tempérament et pression sociale, innovation et habitude, ou encore considérations éthiques et servitudes quotidiennes. Quelle légitimité accordent-ils aux paroles d’interlocuteurs venant d’horizons divers - de la médecine à la publicité, du gouvernement à la philanthropie - et qui diffusent messages et recommandations concernant la nourriture et l’hygiène de vie ? Ce sont les questions qui animent ce livre. Les chapitres contribuent à la restitution de l’univers informationnel des consommateurs depuis le XIVe au XXe siècle. Ils s’attachent à décrire et expliquer l’émergence et le fonctionnement des repères qui permettent de nous orienter dans les marchés alimentaires et des services qui s’y rattachent. Les thèmes concernent l’identification des produits et de leurs caractéristiques, l’imagination liée à l’alimentation et à la cuisine, et l’intervention des autorités publiques dans les transactions alimentaires.