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Chefs

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318 documents
Une anthropologue s'entretient avec un chercheur spécialiste de l'anthropologie cognitive et sensorielle à l'université de Nice
Joël Candau
Exhaler, imprégner, percevoir, penser, communiquer, éduquer, émouvoir
(28 juin 2024)
Un dîner presque parfait
Hélène Peters-Zwingelstein (22 juin 2024)
Alimentation des personnes âgées : scénarios de formation et contenus à aborder lors des formations à destination des professionnels et des aidants: Livre blanc
François Guillon et al. (1 mai 2024)
Compte-rendu de l'ouvrage de Cyrille Laporte, Figures de cuisiniers, De l'artisan à l'assembleur. Classiques Garnier, 2023, 240 p.
athery (4 mars 2024)
"La cuisine en mode pastoral, la France en contrepoint". À propos de Menus plaisirs. Les Troisgros, film documentaire de Frederick Wiseman (Cambridge, Massachusetts : Zipporah Films, 2023), 3 h 58 min
Martin Bruegel (19 janv. 2024)
Un dispositif public de distribution de repas chauds : les Restaurants solidaires de la Ville de Paris. Compte rendu d’enquête 2022-2023
Melya Allalou et al. (2024)
Des casseroles et des hommes
(18 déc. 2023)
Une cuisine (in)carnée ? Étude des représentations et des identités de chefs cuisiniers vis-à-vis de la cuisine durable : la place de la viande et du végétal
Arnaud Lamy (12 déc. 2023)
Desperdicio de alimentos desde la perspectiva de los colaboradores del sector hotelero en Cancún, Quintana Roo
Rosa Isela Fernández-Xicotencatl et al. (1 déc. 2023)
Publicité et créativité dans l’assiette : penser la figure de chef entre médiatisation et marchandisation de leur identité culinaire. Dans quelles mesures, entre médiatisation de leurs personnalités et mises en scène de leurs productions culinaires, les chefs deviennent-ils les créateurs d’un objet marchand qui réside dans leurs assiettes ?
Lola Boivin (20 nov. 2023)
Intégrer et manager les facteurs exogènes pour favoriser la créativité individuelle : le cas de la gastronomie française
Mathilde Jost (16 nov. 2023)
« Le goût des Alpes» : pratiques touristiques gourmandes. L'exemple des pays de Savoie: "Taste of the Alps": gourmand tourism practices. The example of French Savoie counties
Dénali Boutain (15 nov. 2023)
Instituto Cumbre - Ecole Hotelière Sacré Coeur
Cécile Hubert (7 nov. 2023)
La starification des chefs cuisiniers. La construction de leur récit médiatique autour de leur notoriété grandissante
Laura Thirion (21 sept. 2023)
Les chefs cuisiniers et la viande chevaline : perceptions et potentiel à exploiter
Céline Vial et al. (1 juil. 2023)
La promotion des pratiques alimentaires sur les réseaux socio-numériques : le cas du véganisme
François Allard-Huver (14 juin 2023)
Une cuisine (in)carnée ? Exploration des représentations et des identités de chefs cuisiniers français par rapport aux cuisines carnée et végétarienne
Arnaud Lamy et al. (15 mai 2023)
Concilier les savoir-faire issus de la tradition et la réalité des enjeux de durabilité au sein des représentations et pratiques professionnelles : étude de cas auprès des chefs cuisiniers
Arnaud Lamy et al. (31 mars 2023)
Approvisionner la restauration scolaire des espaces non centraux : vers un service public de l’alimentation ? Éléments de réflexion à partir du cas du Cotentin
Morgane Esnault (28 mars 2023)
Coloquio PAAL 2023 | Patrimonios Alimentarios en América Latina: Enfrentar las desigualdades y los cambios globales
REGARDS CNRS (14 mars 2023)
Coup de filet sur le bœuf ? Exploration des représentations professionnelles de chefs cuisiniers sur la cuisine de la viande et la cuisine sans viande vis à vis de leur offre
Arnaud Lamy et al. (3 févr. 2023)
Patrimonios Alimentarios en América Latina: Enfrentar las desigualdades y los cambios globales
(27 janv. 2023)
Retour sur dix ans d’expérimentation artistique : La Bulle Bleue de Montpellier
Delphine Maurel (2023)
Segmenter les étudiants sur la base de leur équilibre alimentaire et de leur niveau d’élaboration culinaire pour un meilleur accompagnement sur les campus
Andréa Gourmelen et al. (2023)

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