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Chefs

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539 documents
Une anthropologue s'entretient avec un chercheur spécialiste de l'anthropologie cognitive et sensorielle à l'université de Nice
Joël Candau
Exhaler, imprégner, percevoir, penser, communiquer, éduquer, émouvoir
(28 juin 2024)
Un dîner presque parfait
Hélène Peters-Zwingelstein (22 juin 2024)
Compte-rendu de l'ouvrage de Cyrille Laporte, Figures de cuisiniers, De l'artisan à l'assembleur. Classiques Garnier, 2023, 240 p.
athery (4 mars 2024)
Today's neighbourhood kitchens: a historical digression between consumption and production, by Carmen Dreysse
cdreysse (8 févr. 2024)
"La cuisine en mode pastoral, la France en contrepoint". À propos de Menus plaisirs. Les Troisgros, film documentaire de Frederick Wiseman (Cambridge, Massachusetts : Zipporah Films, 2023), 3 h 58 min
Martin Bruegel (19 janv. 2024)
Bloody suffering and durability : How chefs forge embodied identities in elite kitchens
Robin Burrow et al.
Des casseroles et des hommes
(18 déc. 2023)
Des usages d'un passé anglais: les commémorations de la Glorieuse Révolution anglaise de 1688, de Thomas Paine à T. B. Macaulay (1792-1848)
Rémy Duthille et al. (14 déc. 2023)
Des usages d'un passé anglais: les commémorations de la Glorieuse Révolution anglaise de 1688, de Thomas Paine à T. B. Macaulay (1792-1848)
Rémy Duthille et al. (14 déc. 2023)
Desperdicio de alimentos desde la perspectiva de los colaboradores del sector hotelero en Cancún, Quintana Roo
Rosa Isela Fernández-Xicotencatl et al. (1 déc. 2023)
Quand la mise à l’agenda politique contribue au développement et à l’innovation du groupe SOS :le cas de la prévention de la santé par l’alimentation des personnes âgées
J. Mayer (29 nov. 2023)
Publicité et créativité dans l’assiette : penser la figure de chef entre médiatisation et marchandisation de leur identité culinaire. Dans quelles mesures, entre médiatisation de leurs personnalités et mises en scène de leurs productions culinaires, les chefs deviennent-ils les créateurs d’un objet marchand qui réside dans leurs assiettes ?
Lola Boivin (20 nov. 2023)
« Le goût des Alpes» : pratiques touristiques gourmandes. L'exemple des pays de Savoie: "Taste of the Alps": gourmand tourism practices. The example of French Savoie counties
Dénali Boutain (15 nov. 2023)
Instituto Cumbre - Ecole Hotelière Sacré Coeur
Cécile Hubert (7 nov. 2023)
Les modes d’organisation des cantines scolaires au Sénégal et leurs effets socio-économiques : une étude sur des cantines de 6 départements des programmes Niamde et Amopar
Thérèse Gohin (13 oct. 2023)
La starification des chefs cuisiniers. La construction de leur récit médiatique autour de leur notoriété grandissante
Laura Thirion (21 sept. 2023)
Valuable Waste: Soviet management of food scarcity in the early 1930s
François-Xavier Nérard (23 juin 2023)
La promotion des pratiques alimentaires sur les réseaux socio-numériques : le cas du véganisme
François Allard-Huver (14 juin 2023)
Une cuisine (in)carnée ? Exploration des représentations et des identités de chefs cuisiniers français par rapport aux cuisines carnée et végétarienne
Arnaud Lamy et al. (15 mai 2023)
L’identité palimpseste d’“Agricole” : histoires croisées de subjectivités et de contraintes dans les Antilles françaises esclavagistes du xixe siècle
Myriam Cottias (10 mai 2023)
On The Menu (2022): The Authority of the Chef, Accompanied by a Breach of Trust
The Editors (19 avr. 2023)
Approvisionner la restauration scolaire des espaces non centraux : vers un service public de l’alimentation ? Éléments de réflexion à partir du cas du Cotentin
Morgane Esnault (28 mars 2023)
Coloquio PAAL 2023 | Patrimonios Alimentarios en América Latina: Enfrentar las desigualdades y los cambios globales
REGARDS CNRS (14 mars 2023)
The Sevilla Dance Palace - Arthur Lefebre
Christoph Kreutzmüller (16 févr. 2023)

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